Компот or not компот (історична сага з елементами здорового глузду).
Так, поговоримо про улюбленця бабусь, сусідок та дочок маминої подруги.
Ті, хто давно з нами, знають, що ми категорично виступаємо проти цього чудо-напою, але постійно прибувають нові адепти, які безжалісно кромсають нещасні фрукти і варять, варять, варять, бо це ж дуууже корисно!
Ті, хто давно з нами також знають, що я люблю відповідати з посиланнями на офіційні доказові джерела, але в цьому випадку безсила, бо такого напою ніде в світі, крім країн колишнього СРСР не існує. І це перший дзвоник. Звідки в нас інформація про користь компоту? Від батьків, бабусь, прабабусь... Все. Яке в них джерело? Ну, так усі варили.
Пропоную подивитись на багато століть назад. На Русі була чудова страва "узвар", сухофрукти доводилися до кипіння і настоювалися. Ну хто ж не знає узвар, скажете ви. Але зауважу, що в словнику В.Даля "узвар" - це "варені сухі плоди...", а не водичка з них.
У 18 столітті із Франції до нас прийшло слово "compote", так ось у словнику Брокгауза та Ефрона "компот" - це варення, що приготоване з бланшированих фруктів та ягід з меншою кількістю цукру, ніж у звичайному варенні. Ти диви, також фрукти, а не кров вбитих яблук!
Ну а далі вже був СРСР, голодування, війни, економія в усьому. Головна ціль нагодувати дешево та сердито. Ось і стали популярними перші блюда - багато води та щось, що знайдеться в хаті чи коморі їдальні і третє - вода, цукор і трохи фруктів, можливо і трохи зіпсованих. Заповнили шлунок водою та пустими калоріями - можна йти плани виконувати.
Давайте ж тепер розберемося, чим шкідливий компот:
1. Порушення харчової поведінки та питного режиму. Не дарма всі офіційні кричать про те, що напій для дітей до року тільки вода. Дитина повинна напрацювати собі в голові алгоритми "пити=вода". Бо тільки вода ідеальний розчинник, не містить шкідливих речовин, зайвих калорій. Даєте компот - до побачення вода, привіт підсажування на смачненьке, солоденьке! І потім не дивуйтеся що ваше дітятко їсть тільки солодку кашу, вимагає солодкі йогурти і відмовляється від "корисної їжі". Перевчити буде ой, як складно.
2. Як наслідок першого пункту - поганий апетит. Скільки мам пишуть до нас з трагедіями вселенського масштабу: дитина нічого не їсть!!! Починаєш з'ясовувати подробиці, і в 95% випадків що? Правильно, малеча хлеще компот. Та це ж не їжа. Так, але якщо порахувати скільки калорій випивається, то їх з головою вистачає для насичення. Калорії є - а користі немає, необхідних мікро- та макроелементів організм не отримує.
3. Велика шкода для зубів. При варінні з фруктів у воду виділяються фруктові кислоти та цукри, перші атакують зубну емаль напряму, а другі створюють на зубчиках поживне середовище для розвитку шкідливих бактерій. У цілому ж фрукті ці кислоти та цукри зв'язані клітковиною, вивільнення відбувається повільно і в процесі перетравлювання, а не в ротовій порожнині.
4. Навіть якщо ви не додали в компот цукру, фруктоза та глюкоза, що міститься у фруктах, розчинилися у воді, а чисті цукри що? Правильно, провокують різкі стрибки інсуліну, часті такі стрибки можуть спровокувати порушення обміну речовин, поступове зменшення виділення інсуліну, і як найгірший наслідок - цукровий діабет. Не одразу, звичайно, можливо, ви і не згадаєте тоді вже про супер корисний напій з дитинства.
Повторю, шо цукри з цілих фруктів та ягід вивільняються дуже поступово, не 5 секунд, а 20-30 хвилин, тому і викид інсуліну буде плавний.
5. Ну, і розвіємо трохи міф про #цежвітаміни...бо більшість вітамінів залишається в тілах, що загинули во славу компотику. А з тих, що виплили на волю, велика частина не добереться до цілі і зруйнується під дією температури. Наприклад, вітамін С починає руйнуватися при температурі близько 60°С, при кип'ятінні у фруктах чи овочах залишається приблизно 50% його, у воді значно, значно менше.
Так чому б не з'їсти свіжий фрукт і не отримати всі бенефіти від цього?
✔️ 100% вітамінів та мікроелементів;
✔️ клітковину, яка сприяє кращій роботі ШКТ та профілактиці закрепів;
✔️ різноманіття форм, кольорів, текстур, смаків;
✔️ розвиток дрібної моторики та навичок жування.
Пройшли ті часи, коли був дефіцит продуктів, коли не можна було купити банан, або апельсин чи ківі, коли реально була потреба зберегти свій врожай, щоб не голодувати взимку і мати хоч якісь вітамінчики для малечі (доречі, згадайте розміри морозильних камер в радянських холодильниках)
Але ми живемо в іншому світі, ми маємо доступ до усього різноманіття овочів і фруктів круглий рік, насолоджуйтесь цим, а не готуйте відвари з мертвих фруктів та ягід.
Автор: Анна Комлєва, хімік, біотехнолог, адміністратор групи “Прикорм. Його хитрощі. Нові ідеї, свіжий погляд” та сторінки @prykorm_ua в Інстаграм
Посилання на джерела